Что такое зира, отличия от кумина и тмина, и как её применять
Эта популярная пряность встречается в кухнях всего мира и очень любима в России. Без зиры сложно представить плов и множество других блюд, которые мы так ценим. Давайте подробнее разберёмся в её вкусовых особенностях и способах применения в кулинарии.
Зира: что это такое?
Зира, также известная как кумин, является пряностью с двумя распространёнными названиями. На русском языке встречаются обе формы: "зира" и "кумин" — их можно увидеть на упаковке продукта. Зира, вероятно, заимствована из персидского языка, а кумин — из латинского Cuminum cyminum.
Её часто путают с тмином из-за схожего внешнего вида. Зира — это травянистое растение семейства зонтичных. В пищу используются сухие продолговатые семена, которые собирают зрелыми, высушивают и очищают от оболочек. Можно использовать как цельные семена, так и измельчённые в порошок.
Как выглядит зира?
Зира представлена либо в виде семян, либо как светло-коричневый порошок с характерным ароматом. Семена серо-коричневые, некрупные, вытянутые и слегка изогнутые. Они отличаются от семян тмина, которые более тёмные и имеют серповидную форму.
Аромат и вкус зиры
Зира обладает уникальным ароматом и вкусом, часто ассоциируется с запахом плова. Она придаёт блюдам ореховые и земляные нотки. Аромат теплый и древесный, запоминающийся на долгие годы.
Кухни, в которых используется зира
Зиру используют во многих кухнях мира. Она идеально сочетается с мясом и рисом, например, в Индии — входит в состав гарам масалы. В Узбекистане и Таджикистане зира является неотъемлемым компонентом плова, в Киргизии — блюд из овощей и мяса.
Способы использования зиры
Зиру можно приобрести в виде порошка или цельных семян. Молотая зира подойдет для блюд с однородной текстурой, но важно не переборщить с количеством. Целые семена можно добавлять в крупы, плов, хлеб или рагу, а молотую — в супы, соусы и мясные блюда.
Неожиданный рецепт с зирой: Веганский паштет из моркови
Ингредиенты
- 6–7 шт. крупных морковок
- 2 крупные луковицы
- 5 зубчиков чеснока
- 50 г миндальной муки
- 50 мл растительного масла
- 1 ч. л. семян зиры
- 0,5 ч. л. семян кориандра
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции
- Разогрейте духовку до 200°C. Очистите овощи. Заверните морковь в фольгу, лук и чеснок также заверните в фольгу. Выпекайте 45 минут.
- Затем остудите овощи и измельчите их.
- В небольшой кастрюле нагрейте масло с семенами зиры и кориандра до появления аромата (2 минуты), добавьте куркуму и снимите с огня. Измельчите специи в масле блендером.
- Соедините пряное масло с овощами, добавьте миндальную муку и перемешайте. Охладите и подавайте с багетом.
Чем можно заменить зиру?
Зира имеет уникальный вкус, поэтому её трудно заменить. Однако в крайнем случае можно использовать тмин, молотый кориандр или приправу гарам масала, поскольку в её составе есть зира.