Котлеты по-киевски: классический рецепт с хрустящей корочкой и нежным фаршем

Котлеты по-киевски — блюдо, которое кажется простым, пока не попробуешь приготовить его самому. Снаружи хрустящая панировка, внутри нежный фарш и кусочек сливочного масла с зеленью, который при жарке превращается в ароматный сок. Классический рецепт не требует экзотических продуктов, но требует аккуратности на каждом этапе: от выбора мяса до температуры масла на сковороде.

Ингредиенты: что понадобится для классического блюда

Для фарша берут говядину и свинину. Мясо должно быть свежим, без соединительных плёнок и лишних жильных прожилок. Для начинки нужен кусок сливочного масла — не спреда, а именно масла, и пучок свежей зелени: укропа и петрушки. Для панировки подойдут пшеничная мука, яйца и панировочные сухари, а можно высушить белый хлеб и измельчить его в крошку самостоятельно. Для жарки лучше выбрать рафинированное растительное масло без выраженного запаха, чтобы оно не перебивало вкус мяса и сливочного масла внутри.