Разнообразие пудингов и их происхождение

Пудинги удивят вас своим многообразием. Это название охватывает различные блюда и технологии их приготовления. Каждый найдет свой любимый пудинг.

Когда речь заходит о пудинге, многие представляют себе мягкий десерт из молока с шоколадом, ванилью или карамелью. Такие варианты легко найти в магазинах среди молочных продуктов. Однако пудинг включает в себя не только сладкие версии.

По данным энциклопедии Britannica, пудинг — это любое блюдо с нежной, упругой и плотной текстурой. Это понятие охватывает не просто рецепт, а целую методику приготовления и категории блюд, варьирующих от десертов до мясных блюд.

Происхождение пудинга

Корни современных пудингов вовсе не сладкие. Первые пудинги возникли в Великобритании и были мясными. Их начинка помещалась в кишки или желудки, которые закладывались специями как гвоздика и мускатный орех для сохранения.

По легендам, рождественский плам-пудинг ведет свое начало со времен Елизаветы I. Первоначально мясное блюдо превратилось к XIX веку в десерт, где присутствуют сухофрукты и орехи, хотя само слово "слива" в названии отнюдь не подразумевает их наличие.

Виды пудинга

Чтобы не запутаться, делим пудинги на три основные категории. Эти блюда на родине, включая Великобританию, традиционно относятся к технологиям, консистенции и приготовлению (обычно на водяной бане):

1. Кремообразные десерты, популярные в США и России. Они готовятся на молочной основе с добавлением загустителей.
2. Сладкие блюда с тестом и сухофруктами, включая британские рождественские пудинги.
3. Сытные и мясные блюда, такие как йоркширский пудинг и кровяные колбасы.

Рецепты

Шоколадный пудинг

Нежный шоколадный пудинг — идеальный десерт для праздников и семейных торжеств.

Шоколадный пудинг

• яйца — 5 шт.
• темный шоколад — 100 г
• молочный шоколад — 50 г
• сливочное масло — 60 г
• сахар — 4 ст. л.
• мука — 100 г
• молотый миндаль — 50 г
• несоленые фисташки — 50 г
• морская соль

1. Отделите желтки от белков. В крошку нарежьте масло и шоколад, растопите их вместе на водяной бане.
2. Смешайте муку и миндаль, добавьте в шоколадно-масляную массу. Взбейте желтки с сахаром и соедините с ними.
3. Взбейте белки до твердой пены с щепоткой соли и добавьте к шоколадной смеси.
4. Разлейте тесто по формочкам, накройте фольгой и готовьте в пароварке 30 минут.
5. Украсьте фисташками и подавайте теплым или охлажденным.

Молочный пудинг с киноа и клубникой

Освежающий и легкий пудинг, не требующий выпечки.

Молочный пудинг с киноа и клубникой

• киноа — 120 г
• клубника — 200 г
• молоко обычное — 400 мл
• кокосовое молоко — 150 мл
• фисташки — 40 г
• базилик — 3-4 веточки
• мед — 1-2 ст. л.
• ваниль — 1 стручок
• кардамон — 3 коробочки
• соль

1. Смешайте молоко, добавьте соль, кардамон и семена ванили. Кипятите и вмешайте промытую киноа. Убавьте огонь и готовьте 25 минут.
2. Удалите кардамон, введите мед. Остудите и отправьте в холодильник.
3. Нарежьте клубнику и базилик, вмешайте в пудинг и подавайте.