Как приготовить фалафель дома из нута
Ближневосточная закуска пришла на улицы городов, где её жарят и подают в лепёшках с овощами. В ливанском и палестинском варианте основа — нут, в египетском — бобы фава, но для дома проще взять нут. В рецепте нет мяса, яиц, молочных продуктов — только растительные ингредиенты, поэтому блюдо подходит для поста. Его едят в лепёшке, в лаваше или просто на тарелке со свежими овощами и соусом.
Что такое фалафель и почему он подходит для поста
Снаружи — хрустящая золотистая корочка, внутри мягкое и влажное. Классический рецепт из нута обходится без продуктов животного происхождения: нут, лук, чеснок, зелень, специи. Мяса, яиц, молока или сливочного масла в нём нет. Подают закуску в лепёшке, лаваше или на тарелке с овощами и соусом.
Какой нут выбрать для фалафеля
Сухой и консервированный нут дают разный результат. Сухие бобы замачивают, потом измельчают в сыром виде — получается плотная смесь, которая хорошо держит форму. Консервированный уже мягкий и влажный: из него тесто выходит мокрым, и заготовки распадаются на сковороде. Чтобы спасти такой вариант, приходится добавлять муку или панировку — вкус меняется, блюдо становится тяжелее. Для классической текстуры берут сухой нут.
| Вариант нута | Подготовка | Текстура теста | Результат |
|---|---|---|---|
| Сухой нут | Замачивание на несколько часов, измельчение в сыром виде | Плотная смесь, легко формируется в заготовки | Заготовки держат форму, хрустят снаружи |
| Консервированный нут | Откидывается на сито, сразу идёт в блендер | Влажная, липкая смесь | Заготовки распадаются без добавления муки или панировки |
Как замочить и подготовить нут
Сухой нут в блендер не засыпают сразу. Его заливают холодной водой и оставляют на несколько часов, лучше на ночь. Бобы сильно набухают, поэтому воды должно быть гораздо больше, чем нута. После замачивания воду сливают, бобы тщательно обсушивают на полотенце или в дуршлаге. Лишняя влага сделает тесто жидким — заготовки не будут держать форму.
Варить нут не нужно: отварные бобы слишком мягкие, их сложно измельчить до нужной консистенции, и корочка не образуется. Закуску жарят из сырого замоченного нута — она доходит до готовности прямо в масле.
Как приготовить тесто для фалафеля
К нуту добавляют лук, чеснок, свежую зелень — обычно петрушку и кинзу, — и специи: тмин, кориандр, соль, чёрный перец. Иногда кладут щепотку разрыхлителя или соды, но это не обязательно.
Измельчают в ку
Фото: автор yummyporky, CC BY 2.0